一是在阳光下直接曝晒,经过晾晒处理,葡萄果粒会失去1/4～1/5的水分,随后褐色葡萄干就制成了。
二是在荫房中晾制,做出绿色葡萄干。这种方法制出来的葡萄干更为诱人,晶莹剔透,不但味道好,外表也极佳,但是仅限于秋季气候干燥、热风强烈的新疆地区。一般,30到45天就能完成风干。 太阳下曝晒过程一般较为简单,直接在地上盖一层专用纸或是塑料膜,将葡萄摆放其上即可。澳大利亚地区的人们则是将带有成熟果粒的枝蔓剪断,用铁丝将其挂在葡萄植株上等待脱水完成。而在荫房中晾制就要麻烦一些,需要建造专门的房屋。在吐鲁番地区,人们在戈壁、田野、村庄等处,选择地势较高、空旷宽敞、干燥通风、交通便利的地方,建出样式独特的荫房。蜂眼式的墙壁让荫房四周透风,在秋季高温和穿墙而过的热空气下,葡萄粒很快被风干。 荫房,也叫晾房 几乎全世界的葡萄制干都是将葡萄直接或间接置于阳光下晒干,但也有人工干燥的。利用循环热空气的干燥机来烘干葡萄果粒,但是这种方式耗能较大,并不常用。为了加速脱水干燥,晒干处理前,人们常常用一些热或者冷的碱性乳剂浸泡果粒,可以加快果粒的水分蒸发。 在荫房里晾制葡萄干原理点评:在荫房里晾制葡萄干利用空气流动蒸发水分的原理。 葡萄干制成后,并不是马上就到了消费者手中,而是还要进加工厂做进一步的处理:除尘,清洗和去果蒂,然后再按照果粒的色泽和大小分级包装销售,这样才算是完成了葡萄干晾制全部的流程。
即使在新疆吐鲁番这种高温干燥的地方，使用传统方式晾晒葡萄干也需要近 1 个月的时间。所以现在市面上大多数葡萄干都是用速干剂的办法来快速干燥。
速干剂的使用方式是先按说明书调制成浸泡液，然后将整串葡萄浸泡 30 秒至数分钟不等，这个过程，乳化剂和碱陆续发挥作用。接着将葡萄捞出来稍加漂洗，剩下来的就和一般的晾晒没啥区别了。经过这样的处理，只需要 5 天，葡萄就可以脱水 75%，比传统方式快好几倍。
传统的葡萄晒干方法：
1、晾房晒制的葡萄干：在市面上看到的绿色的葡萄干，就是晾房阴干的，是纯天然绿色的葡萄干，当然以前也存在加食用绿色素添加的葡萄干，鉴别方法就是泡在水里，看水的颜色是否发生变化。
2、树上干的葡萄干：就是挂在树上直接晾制而成，颜色有点发黄。像这样的葡萄干鉴别的方法为：颜色有点发亮、闻一闻有硫磺的味道、摸起来比较硬。
3、太阳底下暴晒的葡萄干近一个月，颜色主要是红色的。
