路南卤腐做法（卤腐最正宗的做法加菜叶）

路南卤腐是云南省保山市路南县的传统名吃，以色泽红黄、细腻而有弹性、鲜美可口而闻名。

原料

黄豆 500克

辣椒粉 20克

八角 5克

花椒 5克

白酒 50克

食盐 适量

做法

将黄豆洗净，浸泡24小时。

将黄豆放入豆浆机中，加入清水，打成豆浆。

将豆浆倒入蒸锅中，蒸熟。

将蒸熟的豆浆倒入布袋中，用力挤压，取出豆腐脑。

将豆腐脑切成小块，放入容器中，撒上辣椒粉、八角、花椒、白酒、食盐。

将容器密封，放入阴凉处发酵3-4个月即可。

原料：选择颗粒饱满、当年收获的黄豆，色红不霉的辣椒，炒香磨成粉的八角和花椒，50度以上的粮食酒，磨黑盐或精盐的食盐。

制作霉豆腐坯：将黄豆去皮、碎瓣，用清水浸泡三四小时后，磨成细浆。豆浆经烫浆、滤浆、煮浆后，待其冷却至40℃左右用酸水点浆，盖上锅盖约90分钟后，凝固成水豆腐。将水豆腐舀入套箱，压去水分，划成块，入发酵箱进行发酵，其间要勤换垫箱的干净稻草，勤翻动豆腐块。春季五天左右（冬季约七八天），即可成为霉豆腐坯。

制酒卤腐：先将霉豆腐坯的表层水分于阳光下晒干。再浸酒、裹料，配料比例为：食盐18%、辣椒面6%、八角面1.2%、花椒粉0.4%。