白灼羊腩的做法（北方清汤羊腩正宗做法）

用料:羊腿肉1000克，生姜，葱段，八角，花椒，茴香，干辣椒，红枣，甜面酱

做法:

步骤 1

羊肉冷水下锅，煮开后撇去血沫；加入姜片、葱段和料包（花椒、八角、茴香、红枣），转小火炖煮1个小时左右；

步骤 2

将煮好的羊肉捞出，乘热拆骨；然后把羊肉码入形状方正的容器里，最好能完全填满平整，缝隙处倒入适量羊肉汤，加盖放入冰箱使羊肉冷却定型；吃时取出切片，佐以甜面酱。

主要材料：

羊肉1000克

白萝卜100克

料酒20克

生姜20克

葱20克

陈皮10克

细姜丝，青蒜丝，甜面酱，辣椒酱共100克

做法与步骤：

1.将羊肉切块，洗净，浸泡水中2-4个小时，捞出，控水，放入锅中，加清水，下入白萝卜。

2.大火烧开，去掉血污和膻味后，捞出羊肉。锅内另换新水，放回羊肉，下入葱段，生姜(拍松)，陈皮等调料，用旺火烧开，撇去浮沫，加入料酒，改为中火烧至内质变酥，用筷子能戳动时即熟。

3.将肉捞出，摊平于平盘中。

4.将锅中卤汁再次烧开，撇净浮油，留下部分倒入羊肉盘内，晾凉，放入冰箱冷冻，食用时取出切成薄片装盘，蘸卤汁吃。