酱鸭翅
酱鸭翅是一道美味可口的小吃。该道菜食材简单，制作流程简单，味道看个人的爱好，南方的多放的糖，北方的多放的盐。制作时鸭一定要去腥，用水焯过之后的鸭腥味就基本去除了。
中文名
酱鸭翅
制作食材
鸭翅500克、茄子2根、蒜头适量
调料
料酒2汤匙、豆瓣酱1大勺等
类型
小吃
做法
先把鸭翅放入大锅内放入水，水刚过鸭翅既可，烧开马上拿开，用水洗干净，晾干，接着开一个油锅放入一升油烧到4到5成熟，基本上手放在上面感到有热气就行，放入鸭翅炸到金黄色，取出放入一个干净的锅内然后移到火上，先加入黄酒，然后放老抽，水，糖，桂皮，姜。水要刚好淹过翅膀，味道看个人的爱好，南方的多放的糖，北方的多放的盐，大约用中火烧五十分钟，这时应该水整好烧到快干，关火取出。
制作食材
鸭翅500克、茄子2根、蒜头适量、姜片适量
调料：料酒2汤匙、豆瓣酱1大勺、酱油5汤匙
制作流程
鸭翅清洗干净后，放入沸水中氽水，然后捞起冲去浮沫待用，茄子滚刀切块后放入清水中浸泡10分钟，蒜头去衣拍裂，姜切片待用
2.锅烧热，倒入鸭翅，翻炒至干水后，加入适量油，放入蒜头姜片煸香后，加入2汤匙料酒
3.然后倒入茄子翻炒至变色后，加入酱油、豆瓣酱，调到中火慢炒至鸭翅和茄子都沾上酱，然后加入适量的清水，焖25-30分钟，待酱汁收干即可
烹饪技巧
1、鸭一定要去腥，用水焯过之后的鸭腥味就基本去除了。
2、焯好的鸭一定要腌入味，腌好的鸭在制作时会更加的有酱香。
3、加入各种调料制作的鸭煮好后，最后要再用少许的汁大火煮开，让鸭更加的上色。这样才会有食欲。
4、最后一步，给鸭翅美容。刷一层色拉油，让鸭的色泽更好看。
用料:鸭翅，八角，香叶，桂皮，冰糖，葱、姜，料酒，生抽，老抽，花椒，盐，干辣椒。
做法:鸭翅洗净，从关节处切断，凉水入锅，大火煮开后撇去浮沫捞出。
炒锅放少量的油，再放入冰糖炒糖色，冰糖融化炒至焦糖色后放入鸭翅，翻炒均匀，加入调料，加水没过鸭翅，大火煮开，转中小火炖煮30—40分钟，最后大火收汁儿，装盘。
