德式全麦面包的做法步骤（100%全麦手工面包的做法）

步骤1

所有材料混合，后油法，揉至扩展阶段

步骤 2

室温，发酵至3倍大

步骤 3

排气、分割成8份，滚圆后，盖上保鲜膜，室温静止15分钟

步骤 4

取一个面团，擀成椭圆形

步骤 5

面团转90度，翻面，轻拉四角，整成长方形，压薄底边

步骤 6

由上而下卷成筒状，捏紧收口

步骤 7

双手把面团再搓长些

步骤 8

两个长条面团，头部相连，捏紧

步骤 9

扭成麻花状，尾部相连，捏紧

步骤 10

刷上全蛋液，蘸上小麦胚芽

步骤 11

排入垫油布的烤盘

步骤 12

室温发酵至2倍大，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，25分钟左右，出炉放至室温，密封保存