鲜牛奶煮开后像豆腐渣,一般是由于牛奶熬煮时间过长导致蛋白质变性所致。蛋白质在煮沸后会变性,虽然它的分子肽链不会断裂,但它的天然三维结构会被破坏,导致蛋白石的生物活性丧失,形成絮状物质,看起来像豆腐渣。
鲜牛奶煮开后像豆腐渣,一般是由于牛奶熬煮时间过长导致蛋白质变性所致。蛋白质在煮沸后会变性,虽然它的分子肽链不会断裂,但它的天然三维结构会被破坏,导致蛋白石的生物活性丧失,形成絮状物质,看起来像豆腐渣。
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