油炸食品中油反复炸了之后变黑了，这是焦了，要么就是炸的时间太长了，搞么就是油的温度太高了，所以才会焦掉。炸焦掉黑了的食物是不能再吃的了，有致癌风险，只能丢弃了，恢复不了的。后面食物还要再炸的话，就要注意控制温度和时间了，以免还是焦掉。
我做过餐馆， 那是面粉的物质与油在热的情况下就会这样了， 那是正常的。 只不过那不是很健康
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