做梅子酱用白砂糖好还是用冰糖好（自制梅子酱为什么会有苦涩味）

用白砂糖和冰糖都可以制作梅子酱，不过它们会带来略微不同的口感和颜色。以下是这两款糖在制作梅子酱时的区别：

1. 白砂糖

白砂糖晶莹剔透、味道相对单一，它可以让梅子酱的味道更加干净、清爽。用白砂糖制作的梅子酱颜色较为浅黄色，质地相对较为细腻。

2. 冰糖

冰糖比白砂糖更加天然，使用冰糖做出的梅子酱口感会更加绵软、润滑，并且还有淡淡甜香。用冰糖制作的梅子酱颜色会稍微比白砂糖暗一些，质地也逐渐变得粘稠。

如果你希望梅子酱呈现出清新可口的口感，那么建议使用白砂糖；而如果你希望梅子酱具有较为浓郁的果香和甜度，并且希望它能够更加有质感，那么选用冰糖会更好。不过这只是个人口味的选择，你可以尝试两种食材的制作方式，最终选择自己喜欢的口感和质地。

如果是制作梅子酒最好用冰糖,黄冰糖更好,泡出来味道更清甜。熬梅子酱也是用黄冰糖。准备黄冰糖200克，48h后的梅子块连同糖水一起倒入锅内，再加清水150ml的样子开煮。

梅子软了以后将核挑拣出来，加入冰糖继续熬煮，这个过程中可以尝一下味道，觉得差不多就关火。