以下方法制作的馒头，白白胖胖，不死皮不塌陷，特别的宣软，特别的筋道好吃。
第一步：取盆加入300克普通面粉，然后往里面加入4克的白砂糖，搅拌均匀放一旁备用。
第二步：准备一个漂亮的小碗，加入5克酵母粉，再往里面打入一个蛋清，然后加入40度的温水，边加边搅，直至酵母粉化开，酵母粉搅化以后，再往里面滴入2滴白醋。
第三步：然后我们用酵母水和面，一边倒酵母水，一边搅拌面粉，待面粉呈面絮状时，下手揉成软硬适中的面团。
第四步：锅中加入40度的温水，把我们和好的面团和盆子一起放进去，盖上盖子发面，这样9分钟就能发好，发好的面团有好多蜂窝组织。
第五步：给面团中加入2克的食用碱搓均匀，把它放到案板上，反复多揉几遍，排净里面的空气。有的人蒸出的馒头好不好吃，主要是面没有揉到位。接着，把它搓成大小相等的剂子，做成馒头生坯。
第六步：把做好的馒头生坯放进笼屉中去，盖上盖子醒发5分钟，至原来的两倍大，用手轻轻按一下能快速回弹，说明我们的馒头生坯已经发好了。
第七步：提前把锅中水烧开，然后把馒头生坯放上去，盖上盖子上汽蒸15分钟就OK了。关火，然后再闷2分钟出锅即可。打开的时候不要一次性打开，要轻轻地先给它放一下气。
不管是什么颜色的面，发的方法都差不多，有用发孝粉的，还有用老酵面的。
首先发面需要的水温不能太高也不能太低，太高酵母会被烫死，太低发不起来。所以水温很重要，以不烫手的水温为宜。
发面时放少许白糖增加发酵，水一点一点的倒进面里，先是絮状，然后根据软硬程度加水到最后成光滑的面团，发酵4--5个小时。
发酵好的面团拿出来放在案板上揉排气，揉好之后剁成剂子，再次醒发至两倍大就可以蒸馍啦。蒸出来的馍又宣又软好吃极啦。
