1、带皮猪肉250克，大米100克，黄酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精、糖、甜面酱各适量，葱末、姜丝各适量，五香粉半茶匙，香油少许。
2、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、黄酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
3、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。
4、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。
用料：
带皮五花肉1000克
糯米150克
八角3个
老抽一勺
甜面酱一勺
姜三片
料酒两勺
蚝油半勺
生抽半勺
豆腐乳二块
香叶一片
豆瓣酱一勺
白糖半勺
花椒40粒
干辣椒2个
步骤 1
平底锅烧热然后放入糯米，八角，香叶，花椒，干辣椒。用中火慢炒，不停的用锅铲来回翻。不可中途离开，很容易就炒糊了，大约炒20分钟
步骤 2
炒至糯米金黄色即可出锅。
步骤 3
带皮五花肉切成长条的薄片。
步骤 4
切好的五花肉全部放入一个较大的盆中开始腌制。依次放入列表里的全部调味料。需要特别注意下豆腐乳需要单独用水稀释一下。加入三勺水能化开豆腐乳即可。腌制30分钟
步骤 5
腌制好的五花肉最终呈现深红色，如果颜色不够，可以再加一点老抽上一下色。但是不能太多，味道会发苦。将炒好的干糯米倒入腌好的五花肉中。无需挑出糯米中的花椒，八角等。
步骤 6
将带皮五花肉和干糯米充分搅拌均匀，开始码碗。
步骤 7
猪皮朝下放入碗底，从碗边开始一片一片摆放，糯米尽量塞入每一片肉的缝隙中，剩余的糯米可以放在最上面。就可以开始蒸了，多放一点水，水烧开转中小火，蒸一个小时四十分钟，关火后焖20分钟。
步骤 8
取一个空盘，并从锅中取出蒸好的米粉肉，将碗倒着扣入盘中，一道色泽诱人的粉蒸肉就做好了
