2019年1月31日 18:48
川式红油比例及熬制
2019年1月31日 18:48

香料:
香叶 50g,桂皮 50g 八角 200g,三奈 30g,草果 200g,肉扣 50g,
小茴香 100g,香毛草 150g,排草 100g,丁香 50g,陈皮 30g,
豆扣 30g,紫草 100g,白芝麻 300g,冰糖 250g,陈醋 200g,
贵州子弹头干辣椒 20 斤,魔鬼椒 10 斤。
制作:
1、加菜籽油 100 斤烧热。
2、下大葱,洋葱,小干葱,姜,蒜头,香葱,
香菜头,芹菜头,胡萝卜片,炸干炸香捞出。
3、下入香料(用开水加白酒泡五小时)控干水份炸香捞出,
再加紫草炸干捞出
4、加辣椒面(子弹头和魔鬼椒粉碎)。
5、加芝麻、冰糖、陈醋。