做饼干时，面团中的水分会被烘干，而水分的蒸发会产生蒸汽。如果饼干表面没有足够的缝隙来释放蒸汽，就会导致饼干拱起来。
这是因为蒸汽被困在饼干中，使内部的空气压力增加，从而使饼干向上膨胀。
因此，在制作饼干时，需要在饼干表面留下足够的缝隙来释放蒸汽，以避免饼干拱起来。
做饼干会拱起来是因为热胀冷缩原理
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