云南水豆腐怎么做的（云南蘸水豆腐正宗做法视频）

用料：

黄豆 1500克

内酯 3克

做法步骤：

1，黄豆淘洗干净，浸泡一夜，浸泡好的豆子放破壁机1600克水打成生豆浆，打好的豆浆用纱布过滤2豆浆煮开，时不时搅拌一下，防止粘锅和溢出来，煮开捞出浮末，再煮2分钟，凉到85度

2，33克内脂15克水搅拌均匀，倒入容器里，把豆浆倒入容器里，盖上盖静止10分钟

3，豆腐模具铺上打湿的棉布，用勺子把豆腐脑放入里面，再把四遍的布折叠盖好，盖上模具板，上面放重物压2小时左右就可以了。

建水豆腐之所以出名，主要因为几个原因，一是做的做法与众不同，其它地方的豆腐都是一大块一大块的做出来，但建水的豆腐却是用白布，一小块一小块的包出来的，虽然效率很低，很耗人工，但却真的很有特色。

第二个原因就是它运动了当地大板井的井水，就像茅台离不开赤水河的水一样，建水豆腐之所以好吃，大板井的井水也是一个重要的原因，据了解这口古井建于明代洪武年间，相传为浙江籍移民所建，因其水质、水味与浙江杭州龙井寺中的龙井之水相似，因而赋“龙井”之名，井水不仅甘甜，而且烧水出来也没有水洉，无论天有旱，这里的水都不会枯，可以说是建水的生命之源。