甘蓝泡菜是一种以甘蓝为主要原料的传统泡菜，以下是其腌制步骤：
1. 准备甘蓝：选择新鲜的甘蓝，清洗干净后切成块状或条状，然后在一个大盆中加入食盐，搅拌均匀，腌制30分钟至1小时，使其出水。
2. 准备其他材料：将辣椒粉、白糖、味精、大蒜、白醋和适量的盐放入碗中，搅拌均匀，直至糖和蒜蓉完全融入辣椒粉中。
3. 腌制甘蓝：将腌制好的甘蓝放入碗中，用调味料充分搅拌，确保每块甘蓝都均匀沾上调味料。
4. 装罐：将甘蓝泡菜放入罐子或密封容器中，压实，尽量让甘蓝完全浸泡在调味料中。
5. 等待发酵：将罐子密封好，放置在阴凉处，等待甘蓝发酵。一般来说，需要约5天至1周的时间，具体时间根据温度和湿度等环境因素而异。
6. 享用：发酵完成后，可以打开罐子，将甘蓝泡菜取出，用清水冲洗去除多余的调味料，即可享用。
需要注意的是，在腌制过程中，要保持干净卫生，罐子或密封容器也要消毒干净。另外，在腌制过程中不要让甘蓝露出调味料表面，以免表面发霉。同时，要根据自己的口味和喜好来调整调味料的比例和用量。
1
锅洗净无油加入清水，花椒，大料，姜片。
2
倒入香醋，冰糖，盐，煮出香味10分钟左右，放凉加入鸡精拌匀备用。
3
所有材料切小块加入盐腌制20分钟，甘蓝手撕小片也腌制一下。
4
腌好的菜用水冲洗一下沥干水分。
5
取一个保鲜盒放入所有蔬菜把煮好已凉的泡菜水倒进去，盖上盖子泡上3天即好。
