主料：
鳜鱼1条
辅料：
姜1块
葱1把
大蒜10只
蚝油少许
生抽少许
白胡椒适量
青红椒适量
辣妹子少许
鸡精少许
洋葱1个
紫苏适量
做法：
1. 准备一条鳜鱼。
2. 杀洗干净，用姜、葱、料酒、食盐腌制30分钟。
3. 起锅烧油，将鱼两面煎至金黄。
4. 鱼捞出后洗锅下猪油。
5. 下入葱、姜、蒜、洋葱、青椒、辣妹子一起爆香。
6. 爆香后，加入高汤煮个几分钟。
7. 然后捞出残渣。
8. 加入炸好的鱼，调入鸡精、白胡椒粉、耗油小火煮十分钟，然后将鱼捞出摆盘。
9. 锅内汤汁加入青红椒粒，紫苏。然后淋在鱼身上。
10. 最后洒上葱花和香菜
鳜鱼清洗干净（去鳞、去内脏），每侧斜着打三个花刀，花刀要等距，不要太深（先垂直下刀，切入0.5厘米深再侧刀向鱼尾方向切入0.5-1cm左右即可）。然后把鱼身撒上料酒，并加上姜丝（姜片）、葱丝进行腌制，不要撒盐哦！腌制10分钟即可。
2、鱼腌制完成后，打开蒸锅加热，开水上蒸锅开始蒸鱼，我这条鱼1.7斤，蒸10分钟关火，焖1分钟出锅。可根据鱼大小稍微调整一下蒸的时间，但不要太久。否则肉就太老了。出锅后，把鱼身上的葱丝、姜丝都去掉，蒸出来的汁也倒掉。
3、将蒸好的鱼身摆满姜丝、葱丝。热锅放入玉米油（或花生油），油热后均匀撒在鱼身上。无需刷锅，直接在锅中加入蒸鱼豉油，沸腾后再均匀淋到鱼身上就完成了。
