1：看，看的是油烟，油面的波动情况。
2：听，听的是油温中的水发出的声响。
3：触，用手感受油面的温度，是否可以可以下锅。
4：试，用肉片或者大葱试一下，油温到了几成，是否下锅。
【三四成油温】：0℃--130℃:锅内比较平静，伸开手掌离油面5cm，感觉微微有点热，再将大葱放入锅中，会有小气泡冒出。适用于肉丝，肉片等上浆滑油的原料。
【五六成油温】：140℃—180℃锅内有轻微的噼啪声，掌心感觉到热，将大葱放入锅中后四周会泛起很多小油泡，又称万能油温。适用于含水量较高，口感脆嫩且原料切得比较薄的食材，如鸡肝，鸡胸肉，去壳的海鲜等食材。
【七八成油温】：90℃—240℃锅内的油边缘微微向中间波动，有烟气冒出，手掌感觉到很热，往锅里放入肉片，不会下沉，周围会泛起很多油泡。适用于挂糊的原料，如炸里脊，香酥鸡，锅包肉，炸茄盒等食材。
【九成以上】：250℃以上冒出青烟，油滚的比较厉害，万不能用手测温。很少的食材会用到九成以上的油温。
1 通过观察仪表盘上的油温表显示2 油温表通常是一个圆形的指针仪表，显示单位为摄氏度。
通常在启动发动机后会先显示一个较低的数值，待发动机运转一段时间后，油温表指针会逐渐升高至正常工作温度，此时的油温大约在80-100摄氏度之间。
3 如果需要更准确地了解油温，可以使用油温计等专业测试设备进行测量。
注意，在测量时需要让发动机运转至一定时间，以达到稳定的工作状态，否则测量结果可能会有误。
