巴斯克蛋糕的用料：奶油奶酪250克，细砂糖60克，鸡蛋普通大小的两个，蛋黄一个，淡奶油120克，玉米淀粉和低筋面粉10克。
奶油奶酪务必提前30分钟从冰箱里拿出来，室温软化没有提前取出的可以微波炉中火30秒软化也可间隔十秒十秒打至软化为止。
细砂糖称量后加入至奶油奶酪中用手抽打蛋器搅拌均匀至顺滑细腻，先把两个鸡蛋和一个蛋黄打散成蛋液，少量多次倒入芝士糊中搅拌均匀至顺滑直至一点点，把全部蛋液都倒入芝士糊中淡奶油一点点地加入到奶酪糊中，不停搅拌，避免产生结块搅拌到顺滑细腻，搅拌均匀即可，不要过度搅拌，更不要打发会导致气泡产生加入过筛好的玉米淀粉或者低筋面粉，手抽打蛋器搅拌均匀后，蛋糕糊完成。
预热烤箱至220摄氏度，模具内减入一张油纸，芝士糊过筛后倒入六寸活底模具内，震出气泡，刮刀刮平上下火220度中层烤20到25分钟有热风功能的最后几分钟可以用热风功能上色更均匀。
食材
(主料)蛋黄1个适量
(主料)上白糖30g适量
(主料)低粉8g适量
(主料)牛奶125g适量
(主料)兰姆酒5-6g适量
(主料)栗子涩皮煮70g适量
(主料)无盐黄油55g适量
(主料)糖粉55g适量
(主料)鸡蛋（常温）30g适量
(主料)朗姆酒5g适量
(主料)杏仁粉20g适量
(主料)低粉75g适量
(主料)泡打粉2g适量
(主料)即溶咖啡（粉末）适量用少量的水融化咖啡粉
(主料)鸡蛋液少量适量
步骤
1.
模具内部涂上柔软的黄油，放入冰箱了冷藏至凝固，整体筛上低粉，将多余的粉拍掉，再次放入冰箱冷藏
2.
制作卡仕达酱：
3.
一遍搅拌一遍用大火加热，锅边开始冒泡，整体变成乳霜状后，一边用大伙持续加热一遍不断搅拌，避免烧焦
4.
不只是边缘，连中央也开始冒出大气泡，整体变柔软后关火
5.
倒入较大的碗内，将保鲜膜覆盖在面糊表面，将整个玩泡到冰水中，并在保鲜膜放上冰袋
6.
散热后将60g面糊倒入另外的碗中，加上兰姆酒混合均匀，虽然量少，但烘烤之后还是会留下朗姆酒的风味
7.
栗子若太大，则切板后使用，排在厨房纸上，表面叠上另一张纸巾，吸除糖浆
8.
制作巴斯克面糊，用打打蛋器将柔软的黄油搅拌至柔滑，分2次加入糖粉，每次都翻动底部确实混合均匀
9.
依序加入鸡蛋、兰姆酒、杏仁粉混合均匀，将低粉、泡打粉混合后筛入步骤8中
10.
用刮刀搅拌至粉粒消失，呈柔滑的乳霜状即可完成
11.
将60%的面糊放到直径1cm的圆形花嘴的裱花袋内，用螺旋的方式挤满模具底部，稍微放下压，让厚度稍微薄一些
12.
侧面也挤上面糊，可以将挤花袋的面糊全部挤在底部和侧面
13.
将卡仕达酱放到裱花袋内，挤入面糊中间，面积要比面糊小点
14.
排上栗子，注意不可重叠
15.
用装有直径1cm的圆形花嘴挤入剩下的面糊
16.
用刮刀将表面抹平，放入冰箱稍微冷藏使表面凝固，这样比较方便绘制图案
17.
将水融化的即溶咖啡跟打散的鸡蛋凡在一起搅拌均匀，用毛刷涂在面糊整个表面上，咖啡可以帮助烤出来出现深浓的色彩，图案也能清楚呈现
18.
用竹签画出图案，注意不可将表面划得太深，细线条用竹签尖端画
19.
放入烤箱，用180度烘烤35-40分钟，至整体呈金黄色后取出
20.
散热到还有一点温度后，小心将蛋糕取出，倒放再烘焙垫上散热，这样可以让表面较为平坦
