高粱面饺子皮怎么和面（纯玉米面饺子皮怎么和面）

1. 准备材料：高粱面、小麦面、开水、冷水、盐、鸡蛋等。

2. 制作比例：将高粱面与小麦面的比例调整为3：1。

3. 烫面：将高粱面用开水烫，之后放入小麦面和光滑，醒20分钟。

4. 和面：将小麦面和高粱面混合，加入适量的冷水，边搅拌边揉面，使面粉成为许多小面片。然后加入剩余的水，继续搅拌，直至面团光滑。

5. 醒面：将面团盖上湿布或保鲜膜，醒发15-30分钟（冬天需醒发30分钟左右）。

6. 揉面：醒发完成后，取出面团揉搓，使其更加光滑有弹性。

7. 制作饺子皮：将面团分成若干小份，搓揉成细长的面团。用手将面团捏制成每个约10克的小面团，撒上适量面粉后取一个小面团，并用擀面棍擀至面团的中心点，再将擀面棍拉回。重复将所有小面团都擀成圆扁形状，饺子皮就完成了。