、事先准备好碱水面。
2、开水半锅烧开,注意,要想面不打架,不粘糊,要记得水开后下小半勺盐,这样可以使面汤不粘稠,这样面下去就可以每条都清晰不打架。水开后下面条。用筷子一边翻一边加少许 的凉开水,然后盖上盖子。
3、再继续煮。开起来后,开盖翻翻,再接着加少许凉水。重复三次。就是我们说的三滚三开,这样面条就会更好地熟透;熟透的面条,关火让它在锅里等一分钟,这样面条更好吃。
4、面条完全熟透后我们开盖子,准备调味;把面条夹出来到碗里,倒入耗油,用筷子搅拌下。
5、如果不喜欢煮面的面汤(面汤很浓郁的碱水味道,不喜欢的可以换白开水),可以准备一个碗。加点烧开的白开水,加点点花生油,点点的盐。
6、面入碗后,倒入蚝油拌匀,这样好吃的蚝油面就出来了,配上自己喜欢的炸辣酱,老干妈,南北传统美食就出来了。
碱面的煮法步骤很简单,以下是具体的煮法:
1. 将碱面放在盆里,加入适量的凉水,揉搓成面团。面团越揉越有弹性,揉至光滑、有弹性、没有硬块即可。
2. 把面团搓成拇指粗的长条形状,切成和面团薄一点的小段。
3. 烧一锅水,水开后,把小面段放入锅中,煮开后大火煮2分钟,捞出过凉水。
4. 配上酱料,即可食用。
建议使用配上热油的豆腐乳、花生酱、甜面酱等作为酱料,拌匀之后即可食用。