炖牛鞭如何做（炖牛鞭的做法和配方）

首先，将牛鞭清洗干净，然后凉水下锅炒开捞出，切成段，起锅烧油，油温六成热时放白糖等糖起泡后放入牛鞭进行煎炒，然后加入耗油，料酒，酱油，再继续变炒，然后再加点辣椒，葱姜蒜腌炒后添点开水，炖制一个小时后放点盐，再炖半个小时就可以出锅。

原料：涨发好的牛鞭500克，赤肉200克，鸡爪两对，巴戟、杜仲、杞子各少许、纯净水500克

调料：盐、味精、花雕酒各适量

做法：

1、将牛鞭改刀成牛鞭花，赤肉切成小块，鸡爪剪去脚趾，一起投入沸水锅中煮7——8分钟，倒起待用。

2、巴戟、杜仲、杞子汆一下水，倒起待用。

3、把所有用料（除杞子外）放进炖窝内，加进已用盐、味精调好味道的热纯净水，用保鲜膜封严炖窝，入蒸柜炖2小时。

4、1.5小时后，取出炖窝，把保鲜膜打开一条细缝，放进杞子，放回蒸柜再炖半小时。

5、取出炖窝，打开保鲜膜，加入适量的花雕酒后，再把保鲜膜封好，走菜。