毛肚锅正宗做法蘸料

用料1：菜籽油 1000克、牛油 600克、二荆条辣椒 200可、朝天小米椒 100克、豆瓣酱 400克、糍粑辣椒 400克、青花椒 100克

用料2：红花椒 100克、黑豆豉 100克、姜 50克、大蒜 100克、京葱 60克、冰糖 100克、酒酿 200克、白酒 100克

香料：八角 10克、三奈 5克、桂皮 10克、小茴香 5克、草果 5克、甘草 3克、陈皮 5克、香叶 2克、丁香 1克:

1、首先先把炒锅，放菜籽油，炼熟后倒入牛油熬化；

2、然后把葱、姜、蒜放进去锅里爆出香味；

3、加入豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉和白酒，转用小火翻炒30分钟，直至豆瓣和糍粑辣椒水气炒干；

4、把剩下的所有辣椒和香料（八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、甘草、陈皮、丁香、香叶）下锅，继续小火炒约20分钟；

5、至锅中香料色泽变深时，放入冰糖、酒酿，用小火慢慢熬至冰糖完全融化，就完成了。

6、最后放凉，密封保存。使用时建议用走地鸡或者猪骨熬出高汤，配合底料一起食用，风味更佳