炖乌鸡汤要不要焯水（乌鸡汤不焯水直接煮好吗）

需要。

乌鸡的腥味也要比其他鸡肉要重，要是没有事先焯水的话，可能就会导致鸡肉里面的血水和脏东西没有办法排出来，这都是导致鸡肉腥味重的关键因素，那么在鸡肉买回来后，一定要记得焯水才能够去除鸡肉中的腥味，焯水后的鸡肉在凉水里面浸泡一下，还可以让鸡块的肉质更加紧致，吃起来非常的有嚼劲。

炖乌鸡汤的做法如下：

主料：乌骨鸡1250克

辅料：枣5个、精盐1勺、胡椒粉1勺、花旗参片7克、枸杞15克、黄酒1勺

1、乌鸡切大块，用清水泡上，反复换水冲洗，一定要去除多余的血水。

2、一定要用凉水（用热水乌鸡蛋白质骤然收缩，口感不好）下乌鸡，进行焯水，水开后将乌鸡捞出，一定要用温水冲洗，进一步去除杂质。

3、砂锅中加入温热水，下入乌鸡，花旗参片，料酒（如果想喝汤色发白的那种全程大火，如果想喝清汤，小火慢煲汤，最长不要超过三个小时）。

4、中途放红枣，快关火时候加枸杞，盐，胡椒粉。

5、盛出摆盘。