需要。
乌鸡的腥味也要比其他鸡肉要重,要是没有事先焯水的话,可能就会导致鸡肉里面的血水和脏东西没有办法排出来,这都是导致鸡肉腥味重的关键因素,那么在鸡肉买回来后,一定要记得焯水才能够去除鸡肉中的腥味,焯水后的鸡肉在凉水里面浸泡一下,还可以让鸡块的肉质更加紧致,吃起来非常的有嚼劲。
煲乌鸡汤时焯水是不能少的。但忌讳直接焯水。
应先将剁好的乌鸡块放入盆中加盐搅拌均匀之后,腌制半小时,半小时之后将乌鸡块冲洗2遍,然后进行焯水。
焯水时一定要冷水下锅,里面加料酒和姜片,随着温度慢慢上升,然后将上面的浮沫撇出来就可以了。