如何用酶解法发酵鱼蛋白（一张图看懂酶解鱼蛋白制作流程）

1. 原料挑选：选择质量优良、无污染的新鲜鱼肉或鱼副产品作为原料。

2. 去头去尾去内脏：将鱼去头去尾去内脏，只留下肉，洗净。

3. 绞肉：将鱼肉绞成碎肉糜。

4. 酶解：将鱼肉糜加入酶解酶溶液中进行酶解，一般的酶解酶有胰蛋白酶、木瓜蛋白酶等。酶解条件包括酶解时间、酶解温度、酶解pH值等，需要根据鱼种和酶种进行调整，一般酶解时间为2-6小时，酶解温度为40-60℃，酶解pH值为6.0-8.0。