老洞关肉夹馍和面配方与制作(中国正宗肉夹馍的做法和配方)

老洞关肉夹馍和面配方与制作(中国正宗肉夹馍的做法和配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-22 16:33:59

老洞关肉夹馍和面配方与制作

主料:面粉600g、五花肉1000g。

辅料:盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜3片、花椒10粒、大料2粒、香叶1片、草果1颗、肉蔻1颗、桂皮少许、当归少许、丁香2粒、山楂干5片、红烧酱油50ml、冰糖30g。

肉夹馍的做法

1、肉的制作: 五花肉切块,冷水入锅焯水后捞出,另起锅注入清水,水开后,再放入焯好水的五花肉,小火炖煮。这种方法只是我家的习惯,如果觉得麻烦,也可水开后撇去浮沫,直接炖制,或者为节约时间高压锅炖。

2、准备料盒:花椒10粒 大料2颗 香叶1片 草果1颗 肉蔻1颗 桂皮少许 当归少许 丁香2粒 山楂片5片。

3、放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。

4、用筷子扎一下,如果一下即透,就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。

5、炖至汤汁收的差不多时起锅入盘,备用。汤汁不要完全收干。

6、面饼制作 面做成份量相同的两部分:一部分发面,另一部分做成普通的面 300g面粉 160g左右的清水 3g酵母混和均匀,和成面团,发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间,离面团发酵完成还有20分钟的时候,制作别一块普通面团,300g面粉 160g左右的清水和成面团,饧15分钟左右。

7、两个面团全部完成后,压成饼状。

8、叠在一起后,充分地揉和,饧成光滑的面团。

9、做成大小均匀的剂子。

10、擀成小饼,看看,为了漂亮,为了造型,特意动用了我的的馕针。

11、饼放入平底锅中,小火烙制。

12、烙至饼涨起,两面焦黄,出锅即可。

13、饼从一侧切开,留少许不断开,肉加青椒、香菜跺碎,浇上少许汤汁,夹入馍中即可。

主料:高筋面粉1000g,温水6两,食用碱少量,猪油适量

  步骤

  1.和成面团

  2.反复揉面至光滑

  3.擀成长条,抹上猪油卷起,剩余一小段用刀片划成小条

  4.卷成条状

  5.用手拧成剂子,一定不能用刀切

  6.擀成12厘米的饼子,两面烙黄

  7.然后放火炉里烤制

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