第一，先煎鱼。想要熬的鲫鱼汤又浓又白，不要直接放入水里煮，而是先把鱼放入油中两面都煎一下，然后再倒入水，这样才能熬出又白又浓的鱼汤。
第二，放入的水一定是开水，不要放冷水，冷水熬出来以后汤不白，而且会影响鱼的鲜味，所以一定要用开水做汤。
第三，熬的时间长一些，熬好放入胡椒粉来提味，这样味道更鲜香，不仅好看，而且好喝！
要炖出又浓又白的鲫鱼汤，需要准备好下面这些食材：
材料:
- 鲫鱼2-3条
- 姜片5-6片
- 葱结2个
- 料酒或白酒1汤匙
- 党参1段
- 红枣3-4粒
- 香菇2朵
- 鸡蛋1个
- 盐适量
- 水适量
步骤:
1.将几条鲫鱼放入盐水中浸泡半小时，把鱼的腥味去掉后捞出备用。
2.鲫鱼彻底洗净，并用纸巾吸干水分，待用。
3.将鲫鱼放入炖盅或砂锅中，加入切好的姜片、葱结和酒，放入滚水中焯水，捞出备用。
4.将炖汤锅中加入清水，水量以淹过鱼为宜，再加入党参、红枣和香菇，盖上盖子，大火煮沸之后转小火慢炖半个小时左右，待汤变浓时， 将所有食材捞出。
5.将蛋清和蛋黄分开，只用蛋清，打散备用。
6.将熬好的汤加盐调味，倒入蛋清汁，用勺子轻轻地搅匀，在火上轻轻地搅动汤，让蛋清汁从勺子缓缓地倒下，炒匀即可。
7.最后将捞出来的鱼、党参、红枣和香菇放回锅中，再将蛋黄液淋上即可。
炖汤的时候要注意火候和时间，火候太大会让汤过早变浑，时间长了会炖烂鱼。煮完之后需要勾芡，这样鱼汤可以更加口感丰富，顺滑浓郁。此外，蛋清汤要搅拌均匀，这样能使汤更加顺滑。
