飘香凤爪怎样做法

主料鸡爪500g 干辣椒段适量 生姜适量 料酒2勺 花椒适量 盐适量 自家卤适量 大蒜六瓣 食用油适量 蚝油少许 冰糖一小块 花椒面少许 陈皮一小块 老抽少许 自家做香辣红油适量 麻油少许 白芝麻少许 飘香凤爪的做法步骤1. 凤爪祛指甲后洗净焯水（多煮一下）

2. 热锅中少许油，转小火慢慢炒香花椒和干辣椒段。

3. 炒好后捣碎备用。

4. 大蒜切片、部分生姜切丝备用。另一半姜切片备用。

5. 焯好水的凤爪沥水后，另外用锅加水，放入适量自家卤、冰糖、老抽、盐、姜片，大火开后中火卤制半小时。

6. 半小时后沥出卤好的凤爪备用。

7. 炒锅烧热放入适量食用油，油温六成热后小火，放入姜丝、蒜片、陈皮丁炒香。

8. 待香味出后放入凤爪，同时放入捣碎的花椒干辣椒碎中火快炒（别大火，凤爪的胶质容易粘锅）。

9. 炒香后倒入适量卤水，并放入红油、蚝油、花椒面、根据口味放入少许盐，继续翻炒，并大火收汁。待汁水基本收干后放入麻油和白芝麻继续炒香至干香后出锅。10. 成品小贴士最后菜品出锅后边吹边用筷子搅拌和匀至凉，避免因凤爪胶质冷凝而沾黏在一起。放凉充分入味后再吃