家常如何炖带鱼(家常炖带鱼最正宗的做法视频)

家常如何炖带鱼(家常炖带鱼最正宗的做法视频)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-24 17:33:44

家常如何炖带鱼

准备材料:

带鱼、米醋 、酱油、料酒、葱、姜、蒜、八角大料、花椒、盐、糖、辣椒、鸡蛋、胡椒粉

1、收拾带鱼:外面的鳞片用铁丝网非常容易刮干净;膛破开、冲洗净、把内脏掏出来,肚子在破开的时候有两层肉膜、要逐一清理。之后像这样切成一段一段的,控干水分。

2、准备调料:葱姜蒜、花椒大料、辣椒。

3、准备调料:米醋、酱油、料酒。

4、准备裹鱼的调料:两个鸡蛋(配合5条鱼的量)打出来、不用蛋黄蛋清分离,直接打出来加入一小勺盐和一小勺胡椒粉。

5、带鱼控干水分之后就可以开始操作了,将带鱼段裹上调制好的鸡蛋液。

6、热锅烧油,油烧开之后再回一下温度,大概70°~80°最佳,下入裹好鸡蛋液的鱼段开始煎。

7、煎至金黄,大家放心:裹鸡蛋绝对不会影响炖鱼的口感。

8、都煎好之后捞出,备用。

9、起新锅,热锅凉油放入花椒大料和辣椒煸香。

10、放入刚才煎好的带鱼,趁热、烹醋:倒入大概两大汤勺的醋,浇在热热的鱼上,顿时锅里就有醋香味。

11、加入料酒和酱油。

12、加凉水没过所有鱼。

13、加入葱姜蒜。

14、加入糖和盐,然后盖盖开始闷炖。

15、大概40分钟后,带鱼就炖好啦,打开锅盖,汤汁已经收的差不多。

16、做好的样子。

步骤如下:

1、带鱼先用清水冲洗一下,去掉外表漂亮的银色“鳞”,再用翦刀剪去带鱼侧面的鱼鳍,然后剪开鱼肚子,去掉内脏,剪掉带鱼嘴,防止刮伤手,鱼鳃也要去干净,用清水冲洗干净。把带鱼切成适中的段,备用。

2、葱,姜,蒜,大料,花椒准备好,葱切段,姜切末,蒜切片

3、锅里加油,油热后,放入葱,姜,蒜,大料和花椒爆香,加入适量酱油,出香味后,加入清水,清水的量根据锅的大小,带鱼的多少来定,只在带鱼放入锅中后,能够没过带鱼就好

4、水烧开后,倒入带鱼,注意要轻一点,因为带鱼很嫩,很容易破相,大火烧开后,放入木耳,转小火慢炖,大约炖10分钟左右

5、最后倒入适量酱油调味调色,一点盐,少许糖调味,关火,准备出锅。

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