阿胶炖法(清水炖阿胶的正确炖法)

阿胶炖法(清水炖阿胶的正确炖法)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-22 17:00:39

阿胶炖法

材料

鲜猪皮100克,阿胶15克,红枣10克,红糖20克。

做法

1.将猪皮刮去碎油脂和猪毛,洗净;阿胶打碎,红枣洗净。

2.锅洗净加清水1000克,下入猪皮先大火烧沸,下入红枣,烧沸,转用文火久炖至猪皮熟烂,捣碎去枣核。

3.下入阿胶,红糖,用小火慢熬,至完全融化,即可食用。

用料

黄酒500克

冰糖250克

阿胶250克

核桃500-1000克

红枣适量

枸杞适量

黑芝麻随意

步骤 1

我自己吃喜欢用好的阿胶,大家都知道阿胶越陈越好,一般5年以上火气会没那么旺。这次我们开盒的是2011年的东阿阿胶。

步骤 2

如果自己做,最好还是用东阿,东阿是整张黑驴皮熬制的。

步骤 3

拆盒

步骤 4

250克一盒有8块

步骤 5

黄酒我喜欢这款丽春,强推。做阿胶这款味道真的好。黄酒可以去腥,也会更好的发挥阿胶的功效。

步骤 6

把阿胶敲成小块。

步骤 7

倒入500克黄酒,丽春好像是370毫升左右一瓶,需要一瓶多,保鲜膜密封,剩下的可以自己喝,配个湖蟹啥的,美味。

黄酒浸泡2-3天就好,有些说阿胶磨粉再浸泡会更快,我个人不是很推荐,阿胶本来就火气大,磨粉感觉会更有火气。不过看大家喜欢,如果磨粉的话泡一天就够了。

步骤 8

古法就是隔水蒸,要用古瓷碗比较好,薄透。先隔水蒸半个小时,把阿胶化开。

步骤 9

加入黄冰糖,我这个是冰糖自己磨粉了,因为家里不用白糖,都是冰糖买来小美磨的粉,直接拿来用了。

大家用冰糖块也是一样的,最好黄冰糖奥

步骤 10

搅拌搅拌

步骤 11

继续熬,可以盖盖子,我是盖个大点的碟子

步骤 12

中间打开搅拌,会看到黄白这种,因为阿胶是驴皮豆油冰糖熬制的,所以会有白白的豆油。

步骤 13

超级香,奶香奶香的,自己做的过程会被香味折服。

我喜欢熬久一点,差不多隔水蒸个1个小时到2个小时,盖着盖子隔水蒸,中间记得锅里加水,不然会焦,别问我怎么的。

中途开盖搅拌,去去火气,至于什么时候开,开几次,看你心情吧。

步骤 14

中途我们来剥核桃吧,要买这种没有熏过丑丑的野生核桃奥。

其实买现成的核桃肉最方便了,我有强迫症,喜欢自己剥的,吃着安心。

步骤 15

三斤核桃产了一斤半肉

步骤 16

美美哒

步骤 17

走我们去烤箱,180度,3分钟左右,主要看自家烤箱确定时间奥。

烤过的核桃没那么涩,也更容易去那层衣。

不过我没怎么去,因为衣也很有营养。

步骤 18

阿胶差不多了,就可以把核桃倒进去,核桃要弄碎一点,颗粒要小。

因为我喜欢吃核桃,所以放的都是核桃,超级好吃啊

如果你不怎么喜欢,可以少放点

核桃加入后需要再熬20分钟左右,这个时候还是不要偷懒,来搅拌搅拌吧。

步骤 19

红枣桂圆容易上火,特别是没有煮熟的红枣,所以大家尽量不要生吃红枣奥

这里我就只放了一点,注意红枣桂圆要起锅前放,不然会烂。

不能吃糖的可以少放糖,多放点枸杞。

这里我没有用黑芝麻,因为黑芝麻其实需要九蒸九煮才会完全去火气,光是炒制我是不欣赏的,当然你很喜欢吃,又嫌麻烦,炒下也行的。

步骤 20

趁热倒出来。找个平的盘子啥的,我用的烤箱盘,底上放硅油纸,没有的话保鲜膜也可以的。

但是保鲜膜会比较粘,撕的时候有点麻烦,别问我怎么知道的。

倒进后,上面再铺一层硅油纸,然后就使劲压平!

步骤 21

冷却后放进冰箱冷藏,一个晚上。

第二天拿出来,就可以切了。

步骤 22

我喜欢核桃,哈哈哈,所以差不多是核桃膏了。

真的好好吃,吃过自己做的,真的,外面卖的各种牌子成品秒成渣。

步骤 23

切小块,放密封袋,保鲜盒,都可以,存冰箱慢慢吃。因为太好吃,真的要控制自己,一次不能吃多哈哈哈。

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