收汤汁是盖锅盖还是不盖锅盖（收汤汁时应该盖锅盖还是打开锅盖）

我们在家炒菜在必要的时间收汤汁一般是不盖锅盖，烧到差不多要收汤汁，人一边用勺子翻炒把汤汁浸透在菜里面。

如果把锅盖盖上他有水蒸气留在盖上汤计收汤汁慢，不翻炒底下菜有汤汁很形易烧糊上面菜还没有汤汁，经常翻炒汤汁均营留在全部菜上面也不会糊。