炒菜汤汁太多盖上锅盖会不会快速变少（炒菜盖锅盖容易炒干还是不盖容易）

盖上锅盖，汤汁更难消。

汤汁变少有两种途径，一种是加热挥发，散逸到空气中，如果想达到这种目的就揭开锅盖加大火；一种是被锅里的食材所吸收，比如红烧土豆、芋头之类的淀粉类食物，它们能吸收水分，想让汤汁减少就盖上锅盖加中小火焖。

开锅收汁快。开锅盖大火收汁比较快。因为打开锅盖，会加速水份蒸发流失的速度，加快水分挥发；如果盖着锅盖，水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里，从而降低收汁的效率。