糖醋排骨为什么要炸（正宗的糖醋排骨到底要不要油炸）

如果炸货之后，口感就是外面焦脆里面肉嫩，所以制作的时候，要把排骨放在油锅里炸一下才行。

但是炸排骨并不是直接生的排骨炸，如果直接生排骨下去炸的话，那么肉会变得非常的老，所以一定要把排骨先焯水，大约煮上20分钟左右，再放入锅中炸，这样炸出来的排骨才是外酥里嫩。