您好，糖醋茄鱼是一道美味可口的家常菜，下面是制作步骤和材料：
所需材料：
鱼肉 300g
茄子 2个
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
红椒 适量
香菜 适量
料酒 适量
盐 适量
油 适量
醋 适量
糖 适量
酱油 适量
步骤：
1. 鱼肉切块，加入料酒和盐腌制10分钟。
2. 茄子切块，用油炸至金黄色，捞出备用。
3. 葱、姜、蒜、红椒切末备用。
4. 锅中热油，放入葱姜蒜炒香。
5. 加入酱油、糖、醋和适量水，烧开后将鱼块放入锅中。
6. 煮至鱼熟透，加入炸好的茄子块，翻炒均匀。
7. 最后放入香菜末，出锅装盘即可。
糖醋茄鱼的做法简单易学，香酥可口，酸甜可口，口感极佳，适合家庭日常食用。
主料：鲤鱼750克
调料：食盐1茶匙 醋3茶匙 姜1小块 蒜3瓣 料酒3汤匙 生抽4茶匙 淀粉6汤匙 番茄酱3汤匙 彩椒3个 小葱5根 白糖2汤匙 高汤7汤匙 植物油300毫升 葱白1段 水10汤匙 面粉5汤匙
做法
1.将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，擦干水分
2.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起
3.用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌约10分钟
4.香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁；5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊，充分搅拌均匀，像浓稠的酸奶状
5.锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉
6.将鱼的全身裹满面粉浆
7.此时，筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型
8.然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分钟即可
9.当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4汤匙油
10.锅中剩余的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味
11.下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁
12.直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀
13.熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成
