汉中米皮调料配方（汉中米皮调料水祖传的配方）

     汉中米皮在汉中称之为面皮，是陕西南部汉中地区著名特色小吃。其调料一般由两部分组成:调料水和辣椒油。

1.调料水配方:

    1斤开水加香料4克（与凉皮香料不一样），盐25克，鸡精5克，味精5克，白糖5克，香醋28克，一直热着。

2.辣椒油:

     1斤油烧开240度后加葱姜洋葱适量，等温度降到200度加白芝麻15克提香，180度时加香料（花椒面及其它五香粉等）15克提味，160度时加粗辣椒面50克提香，140时度细辣椒面30克提色。加一点香醋上颜色挥发香味，隔夜第二天使用，汉中热米皮制作时只用红油不用底辣。