用酵母粉发面之后还要用碱吗（酵母粉发面后要不要加碱水）

不需要

酵母发面的时候是不用放碱的，要在面发好了以后，盒面的时候才能放碱。室温特别低，可以和好面之后，用保鲜膜包好，取一盆装好的热水，在盆中放入一个大碗，将包的面团放入大碗中，再加盖即可正常发面。

面团发酵一般有两种方法，一种是用酵母发面，一种是用老面发面。用酵母发面是不用再用碱，只有用老面发的面，在面团发酵之后要用适量的碱水。