又酵母发完面还又放碱面吗（没发的面团放了碱面能发吗）

如果酵母发面后，不需要再放碱面。酵母是一种天然发酵剂，它可以通过产生二氧化碳气体使面团膨胀，而不是通过酸碱反应产生面团的酸味。

如果面团发酵后出现轻微的酸味，可以添加少量碱面来中和酸味，但注意不要过量，否则会影响面食的口感和颜色。

在制作面食时，是否加碱面取决于您使用的发酵方法和面团的状态。使用酵母粉发面时，通常不需要添加碱性物质，因为酵母本身就是一种含有酵母菌的微生物，可以自己控制发酵时间，不会产生过多的酸性物质。然而，如果面发过了，出现了酸味，可以用碱面中和。

对于用鲜酵母发的面，一般不需放碱。但如果是用老酵面发的，一定要放碱。实际在面发好后，可以闻到是否是酵香味还是酸香味，酵香的像酒酿一样的香味，就不需加碱，带酸味的是必须加适当的碱。

在某些情况下，如果夏天醒面达到一个半小时，那必须放碱面，因为内部已经发酸，需要碱面抑制一下，中和酸度。