糟菜的正确腌制方法（正宗闽清糟菜腌制方法和技术）

1个（我买的坛子容量8斤，装水8分左右满就行，我装的5斤水）

老姜

1块（去皮）

紫皮大蒜

几瓣（喜欢可以多来点，增香）

花椒

一把

二荆条（青+红）

各100g

朝天椒

100g

盐

200克（一斤水配40g，夏天可减少5g）

高度白酒

50克

红皮萝卜

1个

黄冰糖

50克

香料

香叶两片，八角两个，桂皮一段。（少放，多了会影响汁水的味道）

洗净菜叶，晒到蔫蔫的样子～

步骤 2

菜叶一片一片用盐搓青，梗微软

步骤 3

花椒加水煮沸，凉透准备～

步骤 4

码在腌制的器皿里，加入淘米水和花椒水。再加2勺盐、加入酒糟～放在阴凉无光的地方，静待酸菜成型～介意亚硝酸盐的小伙伴20天后再开坛，不介意的7天左右就可以吃啦～