正宗糟菜的腌制配方（福州糟菜的正确腌制方法）

1）将新鲜的小白菜用水洗净，切成段；

（2）热烫杀青，水温80－100℃，时间15－30秒；

（3）杀青后分层装入容器，每层均泼洒米酒酒糟，小白菜和酒糟的用量重量比为2∶1，酒糟的温度为60－90℃，在酒糟中按国家标准添加有柠檬酸和苯甲酸钠；

（4）容器装满后，加盖封口，发酵12－30小时；

（5）发酵后，取出清洗并压榨脱水，脱去水份的50％；

（6）烘焙，烘焙温度120℃，时间1小时，通过烘焙除去糟白菜多余的水份，至含水量达30％，并杀灭细菌；

（7）分开真空包装，即成糟白菜

一品海鲜糟钵头

主料 鲜鲍鱼2只 草虾50克 熟鸡肉100克 北极贝2只

辅料 毛豆节60克

糟卤汁 水100克 糟卤500克. 鸡粉40克. 砂糖10克

烹饪步骤

1. 将水，鸡粉，糖混合烧开，待凉后倒入糟卤调匀即可；

2. 将鲍鱼，北极贝，草虾，毛豆节用沸水汆熟浸冰水凉透后捞起沥干水，放入糟卤汁中浸泡12小时即可。