熏拉丝怎么做

【熏拉丝制作方法】做“熏拉丝”的原料：学名“蟾蜍”、俗名“癞蛤蟆”、上海话名“癞蛤巴”。这些相貌丑陋、聚集田沟、肚里有肉虫、背上有脓包的蛤蟆，经过去头扒皮、酱料腌渍、烟熏火烤之后，就变成了绝世美味，而后盛入盘中，堂而皇之地走上宴席台面。具体制作方法如下：

1、将拉丝宰杀，去头、去皮、去内脏，用流水冲2小时至血水漂净。

2、将拉丝盘好腿，加入料酒、葱、姜腌渍1小时；入开水锅中加盐、料酒飞水，再煮熟后捞出晾凉。

3、把拉丝沥干水，刷上香油，在蒸架上放好。

4、锅里放菜油，然后垫上茶叶，茶叶上放红糖。盖上锅盖，烧出烟味，把拉丝熏5分钟后取出装盘。配上米醋和姜末上桌，蘸着吃，味道更好。【熏拉丝】是上海市传统的汉族小吃，这种名为熏拉丝的熟食，色泽金黄、肉质细嫩、口感独特、味道鲜美。熏拉丝也是郊区方言的个词汇，指把一种动物熏干腌渍后的熟食。