冬季保存大量大白菜的方法有以下几种：
1. 选地：选择背风、干燥，排水良好的地方，根据大白菜的多少，确定场地的大小。
2. 晾菜：立冬砍菜，砍后将根部朝南，放在原地晾晒3至4天，中间翻转一次。晾晒至外帮蔫萎，以利于储存。
3. 码菜：将晾好的大白菜根部朝下，码紧靠实，四周用成捆的玉米秸平放档好。
4. 择菜：小雪前后进行择菜，将菜棵处发黄、腐烂的叶子去掉，再撕去外层几片叶子的叶片，留下帮子以保护菜心。并将择下的菜叶覆盖在择好的菜棵上，可起到白天防晒，夜间防寒的作用。
5. 埋藏：在地下挖一个较深的坑，将码好的大白菜放入坑中，然后用土覆盖。覆盖厚度约为30至50厘米，以保证白菜不会受冻。
6. 窖藏：挖一个圆形或方形的窖，将码好的大白菜放入窖中，然后用草席或塑料薄膜覆盖。窖藏适用于少量的大白菜，可以保持较长时间的新鲜。
7. 平地储藏：在室内或室外平坦地面上，铺一层玉米秸秆或其他保温材料，将大白菜码放在上面，再覆盖一层保温材料。夜间气温低时，可加厚覆盖物，以防止白菜受冻。
8. 容器储藏：选用透气性好的容器，如竹篮、塑料箱等，将大白菜码放整齐，放入容器中。容器底部可放置一些干燥的稻草或报纸，以保持透气。将容器放在室内通风、干燥的地方。
以上方法可根据个人需求和实际情况选择合适的方法进行大白菜的储存。在储存过程中，注意观察白菜的状态，如有发黄、腐烂等情况，及时处理。同时，保持储存环境的干燥和通风，以延长白菜的保质期。
冬季保存大白菜的方法有很多种，最常用的方法是腌制。
首先，将大白菜洗净，去掉叶子，然后切成块状。
接着，将大白菜放入盐水中浸泡一段时间，以去除多余的水分。
然后，将大白菜块放入密封的容器中，添加适量的盐和调料，再用保鲜膜封好，放入冰箱保存。这样处理过的大白菜可以保存数个月，并且在冬季也能够保持清脆的口感。
