一、用料：猪蹄，姜，香叶，花椒，葱段，八角，桂皮，白芷，豆蔻，砂仁，干辣椒，罗汉果皮，山楂干，生抽，老抽，冰糖，盐，豆腐卤，豆瓣酱，豆豉，料酒，耗油各适量。
二、做法步骤：
步骤 1，把干料准备好放入一次性纱布袋，加入干辣椒段，豆豉，豆腐卤，豆瓣酱。
步骤 2，另外拿一口锅，冷水下入生猪蹄，把血沫煮出来，
步骤 3、把猪蹄捞出来，放入刚刚放好干料的砂锅中，加生抽，老抽，料酒，耗油，水，姜片，葱段。
步骤 4，加入大块黄冰糖，大火煮开，盖上锅盖小火焖煮1小时，中途尽量不要打开盖子，快关火的时候尝一下咸淡，觉得淡了加点盐即可。不要开盖，继续焖着。焖3个小时即可。
主料猪蹄1500g 砂锅炖猪蹄的做法步骤1. 猪蹄从菜场买回来后，洗净。凉水入锅！
2. 锅滚后拿漏勺撇起油沫，建议多撇几次！
3. 为了不太油，最好撇至没有油沫！
4. 撇完油沫后从锅里捞出，凉水再洗遍猪蹄，目的是洗掉油沫！
5. 准备葱姜蒜，干辣椒，花椒，八角，冰糖！
6. 准备料酒，蚝油，蒸鱼豉油，老抽，生抽！
7. 为了防止猪蹄粘锅，我都是把葱姜蒜，干辣椒，花椒，冰糖，八角掰开平铺打底！
8. 把洗好的猪蹄摆好加入白水，漠过猪蹄！
9. 开大火滚！
10. 当锅滚开后加入料酒，蚝油，蒸鱼豉油，老抽，生抽…搅拌均匀！11. 料酒两瓶盖，没有料酒可用白酒替代！蚝油，蒸鱼豉油一大汤匙，老抽，生抽半汤匙！
12. 加入调料后，大火滚一个小时！注意不要让汤汁溢出来13. 一小时后，把火调成小火，再慢炖一小时，用筷子扎肉皮可轻松扎透！
14. 炖完起锅就可以吃了，晚上炖的放置第二天中午热一下再吃，出盘撒上香菜或者香葱末，味道更佳！盛出猪蹄后最好把调料捞出，剩下老汤！
15. 老汤下次炖时加入，味道更赞！小贴士喜欢麻辣的，可以多放花椒和干辣椒，记得吃完后把汤汁留下，下次老汤加入，味道更好！
