做法:1.鲤鱼的内脏、内脏、腮部清洗干净后,在身体两侧直吐,然后斜吐入转刀。
2.将鲤鱼尾部提起打开刀口,将料酒和精盐撒入刀口略腌;
3.清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉调成酱;
4.刀口撒上湿淀粉,入油锅炸至淡黄色,捞出中火至金黄色,捞出
5.入七成热油锅炸至暗黄色外皮酥脆,取煎锅大火加热;
6.加入适量油,加入葱花、姜末和蒜末,炒香。
7.然后加糖,高汤,酱油,煮开,水淀粉勾芡,然后煮醋,把煎好的鱼放在盘子里,淋上卤汁即可。
主料:鮟鱇鱼肝、肚各500克(鲜黄鮟鱇鱼肝、肚更佳)。 配料:麻椒切片150克。 调料:葱、姜、干辣椒、香菜段、酱油、醋、胡椒粉、精盐、味素、食用油、面粉适量。
做法:
(1)鱼肝用清水漂洗干净。鱼肚使用面粉搓洗后流水漂净。
(2)炒锅放底油烧热,下葱、姜和干辣椒丝炒香,烹入多些酱油少许醋,添汤。下主料、精盐和胡椒粉,大火烧开,打去浮沫,中火炖熟。
(3)待汤汁耗去过半时加配料,改大火沸锅,放味素和香菜段出锅装盘。