煮粥时,米粒中的淀粉质会溶解在水中,形成一种胶体物质,这种物质叫做悬浮液或胶体溶液。在煮粥的过程中,由于持续的热量作用和不断的搅拌,淀粉颗粒会逐渐膨胀,吸收更多的水分并释放出淀粉质。
当煮粥过程接近完成时,米粒内部的淀粉质已经充分释放出来,此时的粥已经变得比较浓稠,而且因为淀粉质的存在,粥中的水分与米粒之间会发生作用力的平衡,使得水分不能完全被米粒吸收,从而形成水米分离的现象
水米分离主要分为刚做好的时候本身就是水米分离和煮好后一段时间内出现水米分离。不同的情况，处理方法不同。一、如果在刚做好的时候本身就是水米分离的话，有两种可能：
1.水过多，米过少，米在煮之后的胶体不足以使得水变浓稠，所以出现水米分离。
解决办法：在适当放入些许米，继续煮，直至浓稠。
2.米没有煮熟米在没有煮熟，没有膨胀，或者膨胀较少的时候，会导致米中的胶体溢出过少，从而导致水米分离。
解决办法：将米在熬煮一段时间，直至将米中的胶体全部熬煮出来。
二、如果在煮好后一段时间内出现水米分离的话，同样有两种可能：
1.静置一段时间之后出现水米分离，这种情况最主要的原因也是因为米较少，粥凉了之后，粥中的胶体会出现热胀冷缩的现象，胶体冷缩导致水米分离，也有因为沉淀导致水米分离。
解决办法：在适当放入些许米，继续煮，直至浓稠。
沉淀的话，是没有办法解决的。
2.长时间搅拌之后出现水米分离，长时间搅拌，会破坏米的胶体，导致出现水米分离。
解决办法：粥做好之后不要长时间搅拌
