上海雪菜炒墨鱼的做法（上海小阿姨雪菜炒墨鱼的做法）

用料：

墨鱼1只（约500g）

雪菜150g

青剁椒1勺

红剁椒1勺

食用油适量

料酒适量

白砂糖适量

做法：

1/6墨鱼去除内脏、眼和皮处理干净，改刀成喜欢的块。

2/6雪菜洗干净，挤干水切成1-1.5cm或与墨鱼块相匹配的段。

3/6锅中倒入油，烧至五层热时倒入雪菜段。

4/6炒出滋滋声时加入青、红剁椒翻炒均匀。

5/6倒入墨鱼翻炒30s，倒入少许料酒，翻炒30s。

6/6加入白砂糖提鲜，出锅装盘即可

材料

鲜墨鱼300克。雪菜200克

调料：油750克(约耗50克)，黄豆酱2大匙，绍酒1大匙，香油1／2大匙，精盐味精各1／4小勺，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量。

做法

1、墨鱼洗涤整理干净，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米长、3厘米宽的条，下入沸水中焯烫卷曲，即刻捞出，沥净水分，再下入八成热油中冲炸一下，倒入漏勺。

2、原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，加入黄豆酱，精盐，味精炒香，添汤烧开，用水淀粉勾芡，下入墨鱼卷，雪菜，翻爆均匀，淋香油，出锅装盘即可。