烹饪前先将肉切成薄片，用淀粉、料酒等腌制一下即可，下面介绍做法：
准备材料：瘦肉250克、白菜200克、郫县豆瓣50克、淀粉25克、醪糟汁25毫升、盐2克、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱20克、肉汤400毫升、油100毫升、酱油5毫升、糖5克、蒜20克、姜5克
制作步骤：
1、将瘦肉切成大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、炒锅内倒入30毫升油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
3、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生。
4、铺在大碗内待用。
5、锅烧热，再倒入30毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6、加入肉汤，烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上，泼油。
10、成品图。
水煮肉片咋腌才“滑嫩”？
谨记腌制技巧与顺序，肉嫩爽辣，汤鲜香，肉片调配分二步骤，
一步是调味，二步是包浆，
先添加各式调料让肉片吸收入味，再下鸡蛋清和淀粉辅助，
抓捏出薄浆，能让肉片外表形成保护层，通过短时间焯熟，轻易达到滑嫩鲜香，嫩而不柴
但要注意，腌肉时的清水必定要添加，方式以少量多次为基础。
