揉面粉的时候需要用到的是冷水,因为用热水会导致面的温度升高,让面粉无法正常凝固,但有一部分的面食则需要用热水来揉面粉,比较常见的是蒸饺,烧卖,这些用热水和面是非常需要的,但是一般普通的面食还是需要用冷水。
用冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变质,从而可以让面团形成较多和较强的面筋,另外,淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化,和出的面团也比较结实 韧性强 拉力大。
冷水揉面粉的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如面条,春卷皮,珍珠汤,烙饼等。
揉面粉的时候需要用到的是冷水,因为用热水会导致面的温度升高,让面粉无法正常凝固,但有一部分的面食则需要用热水来揉面粉,比较常见的是蒸饺,烧卖,这些用热水和面是非常需要的,但是一般普通的面食还是需要用冷水。
用冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变质,从而可以让面团形成较多和较强的面筋,另外,淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化,和出的面团也比较结实 韧性强 拉力大。
冷水揉面粉的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如面条,春卷皮,珍珠汤,烙饼等。
方法/步骤分步阅读1/4第一步我们进入游戏后点击左上角的昵称...
不可以更改改实名认证。崩坏3注册成功并实名认证之后是不可更改...
法人变更手机号码需要填写申请表、提供有关证明、进行系统变更...
1. 首先获取更改工商登记的相关申请表格,表格中标明了申请更...
企业法人预留手机号要更改的话,需要进行以下步骤:1. 登陆工...
一年级。狮子座从小就是学霸。狮子座是真的喜欢学习,做题对他们...
还是多亏了修罗神暗中联系七彩神女和食神,让他们帮助奥斯卡和宁...
在装修材料日新月异的时下,实木地板装修出来的效果温馨、富有暖...
征服是由高群书执导,孙红雷、石兆琪、江珊主演的一部警匪电视剧...
1、可能是远光保险丝出现损坏。建议先检查远光保险丝是否存在问...
未婚。截止到2022年,朱一龙也没有官宣自己结婚的消息。朱一...
“外卡”简单来说,就是向那些本来没有资格参加比赛的选手发的,...
1、孤雁 / 后飞雁唐代:杜甫孤雁不饮啄,飞鸣声念群。谁怜一...
非正式会谈一共73期,其中分为两季,第一季,于2015年4月...
© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.