主料：猪肚300g
辅料：泡椒30g，蒜米10g
配料：蚝油15g，盐5g，油100g，酱油10gg，生粉30g，糖10g，料酒10g
1.猪肚洗净后放淀粉搓几分钟后洗净，重复步骤3次，再放油搓几分钟再洗净，这个步骤也重复3次，猪肚基本就可以洗净异味
2.把猪肚切开大片
3.然后再切小片状
4.蒜米切碎
5.自制的泡椒准备好，市场买回来的长剁椒也可以
6.猪肚放料酒和盐腌制十分钟
7.锅里烧水温度大约60度左右差不多烧开就可以放猪肚过一下水，大约几秒钟就盛起来过一下冷水，把水抓干备用，不抓干的话炒制过程中水分太多就容易炒老了不脆
8.放油把蒜米炒香
9.再放入泡椒炒制1分钟
10.大火把锅里的泡椒炒出味道后放人猪肚
11.迅速放入糖、酱油、蚝油，翻炒两分钟出锅，在炒制猪肚之前可以提前准备好酱油、蚝油、糖，把这些调料用小碗调好，因为猪肚下锅后动作要快，否则就会炒老了，不脆反而是硬的，全程要大火炒
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猪肚一只，是在超市买的已经处理过没太大味道的那种；用盐再在正反两面反复搓洗，去除表面黏液和异味；之后要反复冲洗表面的盐，要不然会咸
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洗好后的猪肚切成条，倒入花椒料酒汁中腌制；为了猪肚泡发的脆脆，加啤酒一听，约1小时（这样就不用碱了）
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能吃辣的当然要放泡椒
最后一步
1小时后，捞出沥干；油锅烧热，爆炒后乘出，浇在汤面上~好了
