素炒空心菜是广东地区非常常见的一道家常菜，下面是其详细做法：
所需食材：
- 空心菜 适量
- 蒜头 2瓣
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 油 适量
步骤：
1. 准备好空心菜，将其洗净备用。
2. 锅中倒入适量油，加热后放入蒜头块爆香。
3. 将洗净的空心菜放入锅中，煸炒至变软，一般1-2分钟即可。
4. 加入盐、生抽、白胡椒粉、鸡精等调味料，迅速翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
1. 空心菜易于烹饪，稍不注意会变得过软过烂，所以要掌握好火候。
2. 空心菜的口感应该保持新鲜、嫩滑，因此在烹饪时尽可能少用水，并快速翻炒。
3. 在加调味料时，尤其是盐的份量要适量，避免过咸影响口感。
第一步：空心菜买回来之后，先用清水清洗几遍，把空心菜清洗干净，洗的同时，直接把空心菜捏成小段，方便炒制，炒出来也不会太长！
第二步：大蒜去掉外皮，然后拍扁，稍微的剁一下，但不要剁得太碎，保留一些颗粒。小碗里加1汤匙淀粉，加入少许清水，勾兑成水淀粉。
第三步：起锅烧水，水开之后放入·1小勺油，然后把空心菜放入锅中焯水，空心菜转色过青后，马上捞出来过一下凉水，再把水分挤干，这是炒空心菜翠绿的关键，如果不过凉水，在余温的作用下，空心菜很快就会发黄了。
第四步：再起锅加油烧热，放入蒜末，小火炒香，然后放入空心菜，加1茶匙食盐，淋入调好的水淀粉，转大火快速炒30秒，把食盐炒散就可以出锅装盘了。
