大烩菜调料配方与比例（大锅烩菜调料配方）

五花肉 适量 、 白菜 一个 、 葱姜蒜 适量 、 十三香 一汤勺 、 鸡精 一汤勺 、 生抽 适量 、 盐 1/2小勺 、 蚝油 1汤勺 、 油炸豆腐 一片 、 皮渣 适量 、 牛肉丸子 适量 、 料酒 一汤勺 、 老抽 半汤勺

五花肉加入一汤勺料酒，一汤勺生抽，半汤勺老抽腌制十分钟。

原料：元红豆瓣酱50克、刀口辣椒25克、精盐2克、生抽、花椒油各1克、白糖5克、芝麻油3克、小葱15克、菜籽油50克

制法：元红豆瓣酱剁细，菜籽油放入锅内烧热，下入元红豆瓣炒香，加入刀口辣椒末，白糖，精盐，味精，舀入碗内，加花椒油、生抽、芝麻油调匀，最后放小葱即成。

适用范围：炖菜类，像萝卜连锅子、冬瓜连锅汤、炖猪蹄、炖肘子、清炖牛肉、清炖牛尾等。