腌姜不辣以及地环的用料：新鲜姜不辣（及地环）五百克，醋一袋，另外白糖要准备四百克。
腌制姜不辣（及地环）的具体步骤：
1、把购买回来的姜不辣（及地环）去掉皮，然后切成长长的薄片，然后在锅中放水，烧开以后倒入姜不辣片焯三分钟左右取出，放在冷水中浸泡三小时左右，再挥出来沥掉水分。
2、把糖和醋放在锅中加热，混合在一起调匀，让糖全部化开，然后让制好的料汁自然降温。
3、把处理好的姜不辣（及地环）放在腌咸菜的容器中，再把调好的料汁倒进行，调匀，让料汁把姜不辣（及地环）淹没，然后密封起到。过三天左右就可以取出食用。这种腌制姜不辣（及地环）的方法，适合人们少量腌制姜不辣时使用。
腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。现今，蔬菜的腌制已从简单的保存手段转变为独特风味蔬菜产品的加工技术。酱腌菜这一传统食品是我国人民历代智慧的结晶，是祖国宝贵文化财富的一部分。
腌制是利用食盐的保藏作用，将新鲜果品或者其他方法已经加工过的原料用盐腌渍制成食品的方法。
食品腌制的主要目的是防止腐败变质，但同时也为消费者提供具有特别风味的腌制食品。为了达到这些目的就需要对腌制过程进行合理的控制。扩散渗透速度是腌制过程的关键，若对影响这两者的因素控制不当，就难以获得优质腌制食品。影响腌制的因素有:食盐的纯度、食盐用量或盐浓度、温度、空气等。
